Texte: Victor Lebedev
Viktor Lebedev, journaliste oriental, travaille depuis plus de trente ans en tant que correspondant d'ITAR-TASS dans divers pays arabes - Syrie, Égypte, Soudan, Tunisie et Yémen. Près de la moitié de ce mandat vit et travaille aux Émirats arabes unis. Victor Lebedev est l'auteur du livre "Le monde des émirats" de la série "Arabian Arabesques", le premier lauréat du Prix international qui porte le nom du journaliste orientaliste Viktor Posuvalyuk. Auteur permanent de nombreux documents par pays publiés dans notre journal, Viktor Lebedev est également traducteur littéraire des versets du vice-président et premier ministre émirien, souverain de Dubaï, Cheikh Mohammed bin Rashid Al Maktoum. Les poèmes de l'édition russe ont été personnellement sélectionnés par le poète de haut rang lui-même.
Pour la sixième fois, sans le fondateur de l'émirat, Cheikh Zayed bin Sultan Al Nahyan, les habitants du pays célèbrent cette année la fête de la création des Émirats arabes unis basée sur l'unification des sept émirats du golfe Persique occidental.
L’État, composé des émirats d’Abou Dhabi, de Dubaï, de Sharjah, d’Ajman, de Ras al-Khaimah, d’Umm al-Quwain et d’Al-Fujairah, a été créé le 2 décembre 1971 et dirigé pendant 33 ans par le dirigeant de l’émirat d’Abou Dhabi, Cheikh Zayed. .
Le grand émirat a vécu une longue vie riche en réalisations grandioses. Il est décédé début novembre 2004, laissant ses compatriotes dans un pays magnifique, où les gratte-ciel scintillaient avec le verre du sable salé brûlé par le soleil, des routes de première classe aménagées et des hôtels invisibles au monde dotés de salles remplies de skies arôme de café, ligne de métro empruntant le chemin des Bédouins, forêts se développant Il a «écrasé un cheval», écrit littéralement la presse locale, lorsqu'une nouvelle génération d'émirats a grandi dans un nouveau pays qui a remplacé l'analphabétisme, remplaçant les anciens bédouins, grignotant la gueule édentée avec la nourriture traditionnelle des nomades - des gâteaux gris frais aux dattes, les lavant lait de chamelle et polissage au café arabe amer.
Café arabe
Toutes les fêtes de l'émirat sont accompagnées d'une consommation de café. Le café est fait spécial. Les grains de café sont broyés avec la pelure, très bien brassés avec de la cardamome, souvent avec d'autres épices, ils boivent sans sucre, le plus souvent avec des dattes. Le café est la principale boisson quotidienne et festive du pays. Avec cette boisson, Emirates rencontre généralement ses invités.
Lors d'une fête nationale, de nombreuses tasses à café seront renversées. Certains cheikhs qui participent aux dîners de Sheikh Zayed depuis des décennies, ainsi que les familles de ses 19 fils, nombreuses filles et autres membres de sa famille, boiront du café selon les recettes du fondateur des Emirats Arabes Unis.
Selon son personnel, le premier chef de l'Etat émirat n'aimait pas le thé. Il a été remplacé par d'autres boissons. Il n'aimait pas non plus le sucre et ne l'utilisait dans aucune boisson ni aucun plat, préférant les dattes comme édulcorant, car il existe des dizaines de variétés de ces «bonbons du désert» dans les Émirats.
Le principal verre de la journée dans les salons des palais présidentiels a toujours été le café. Ismail al-Balyushi, qui a consacré toute sa vie à la fabrication du café, a travaillé pendant 8 ans avec le frère de Cheikh Zayed. Cheikh Khaled bin Sultan dans la ville d'Al Ain, puis avec l'autre frère de Cheikh Moubarak et plus de 20 ans dans les palais de Sheikh Zayed, dit que son seigneur préférait Le café de Ceylan, estimant qu'il est meilleur que le brésilien et le yéménite, nécessite seulement une préparation spéciale. Il donna des instructions aux buveurs de café, leur apprit à sécher le café lavé au soleil pendant un à deux jours et recommanda de le faire rôtir dans une poêle jusqu'à ce qu'il noircisse jusqu'à ce que la cuisine soit remplie d'un arôme de café épicé. Après la calcination, les grains doivent être broyés et passés dans un moulin à café. Dans la jeunesse, le souverain d'Abou Dhabi aimait ajouter la cardamome au café, mais avec l'âge, les médecins lui conseillaient de le faire, sauvant ainsi son cœur.
"Nous avons ajouté des clous de girofle au café", explique Ismail alBalyushi. - "Cheikh Zayed a indiqué qu'il ne devrait pas y avoir plus de 3 pistils sur le pot -" sourdement. "Mettez un peu de safran. Sheikh Zayed a toujours demandé quels additifs sont dans le café? - Ils ont répondu: clou de girofle et de safran. Parfois, il a demandé à ajouter une tasse d'eau de rose iranienne sur le café dulla. Lorsqu'il a servi un tel café, il a dit: "Gahua Zeena" (bon café), continuez dans le même esprit, ne changez rien. "
Sheikh Zayed a également eu une recette de café spéciale. Le personnel du palais a appelé le café selon cette recette "sept" parce qu'il était composé de sept composants. En plus du café, de la cardamome, du safran, de la cannelle, du gingembre, de l'eau de rose et du helba ont été ajoutés à la boisson. Parfois utilisé et le huitième élément - la noix de muscade. En ce qui concerne l'helba, nous y reviendrons plus tard, lorsqu'il s'agira d'autres boissons préférées du fondateur de l'émirat.
À chaque fois qu'un des nouveaux serveurs mis sur le café change de méthode de préparation, le cheikh constate immédiatement une différence de goût et organise un nouveau briefing pour ses domestiques. La manière de servir, selon le serveur traditionnel en chef du président, qui livrait du café dans le salon du président tous les deux jours, tour à tour avec un autre employé de la cour, était la suivante.
À l’arrivée dans la salle où se trouvaient les invités, on devrait dire bonjour et avoir une tasse pour que les «gens endormis se réveillent», comme l’a dit Cheikh Zayed. Premièrement, ils ont servi du café au président, puis au reste des cheikhs avec lesquels il a parlé de café, échangé des points de vue, parlé de projets futurs, résolu les problèmes intertribaux, discuté des liens familiaux et matrimoniaux. Café versé, soulevant le pot de la tasse, créant l'effet d'une cascade, se répandant en présence d'arôme de café. Avant de verser du café dans une passoire constituée de fibres de feuilles de palmier, le prochain cheikh frappa le pichet avec une tasse pour secouer les gouttes qui n'auraient pas dû tomber par terre.
Cheikh Zayed aimait un pichet spécial, le soi-disant "gazal". Il buvait toujours dans une grande tasse, censée être remplie par un tiers, ni plus ni moins. Ismail alBalyushi admet qu’il garde toujours à la maison deux souvenirs inoubliables parmi ceux dans lesquels Cheikh Zayed a préparé et servi du café et plusieurs tasses d’où il a bu.
Le vendeur de café se souvient que le président de l’Émirat était très gentil, paternel envers le personnel qui le servait, il était toujours calme, attentif et sans tache, à aucun moment de la journée. Il a été censuré pour son retard sans stress cardiaque, a tenu les avertissements sur un ton égal et a traité le serviteur comme des enfants. Le personnel du palais est venu travailler immédiatement après la prière de l'aube. Les chefs ont préparé le petit déjeuner à 6 heures. Café infusé, lait bouilli ou préparé et autres boissons. Cheikh Zayed a dit: ne tardez pas le petit déjeuner, il devrait être prêt à 6 heures et rester sur les tables jusqu’à 8 heures. Il m'a ordonné de tout nettoyer des tables après 8 heures du matin. Les habitants et les visiteurs du palais, qui ne venaient pas au salon de 6 à 8 ans, n’avaient pas droit au petit-déjeuner.
La cafetière a travaillé avec Sheikh Zayed dans le palais Manhal, puis dans le palais Al-Batyn, où se trouve actuellement Sheikh Hamdan bin Zayed, puis a été transférée dans le palais de la mer situé au Cap Vert, au bord de l’île, où il a été construit. plage publique ouverte un nouveau palais pour le prince héritier d’Abou Dhabi Cheikh Mohammed bin Zayed.
Maintenant, cette partie de l'île, où se trouve l'élégant Emirates Palace Hotel, et l'hôtel Khaldia, qui était auparavant populaire parmi les touristes et les hommes d'affaires russes, où le nouveau complexe hôtelier Rotana s'est développé, sont en cours de reconstruction. Ismaïl al-Balyushi se souvient que son territoire était toujours inondé de marées et a provoqué des tempêtes en février. Ce n’est que plus tard que le sol a été soulevé à cause du sable lavé et que des arbres, y compris des manguiers, ont été plantés. Cheikh Zayed, qui a consacré toute sa vie à l'aménagement paysager du pays, a personnellement participé aux plantations.
Helba mystérieux
Après le café, Cheikh Zayed demandait généralement du lait de chamelle avec helba. "Nous avons fait bouillir le helba tous les soirs et avons insisté dans des vaisseaux spéciaux. Le matin, nous avons mis un pichet de café, un récipient de lait avec du helba, du thym et de la cannelle en infusion. Sur recommandation du président, nous avons ajouté un verre de helba, du gingembre, du miel et du miel à la bouteille de lait de chamelle. Le propriétaire du palais s’intéressait au serviteur: "Lequel des invités n’a pas bu?" Il a parfois déclaré, devant le public: "Bois, c'est bon." Il a été servi plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit plein. Sheikh Zayed a déclaré que helba, gingembre, cannelle et m d protéger les personnes contre de nombreuses maladies.
Le temps est peut-être venu de parler de Helba, une petite plante cultivée que nous appelons foin de chameau ou grec, foin de fenugrec, shambhala en Russie et qui utilise le mot arabe parlé en Asie centrale, probablement en Asie centrale. dialecte de l'émirat local comme "hulba". Le helba prépare une boisson semblable à un thé avec un arôme de chocolat et un goût de vanille.
Helba n'est pas brassé, mais bouilli pendant 7-10 minutes. Une cuillère à thé de feuilles de thé suffit pour un verre d'eau. Ils boivent du helba tiède, en ajoutant du sucre ou du miel, du gingembre et du citron au goût. Une boisson diluée avec du lait devient encore plus savoureuse. Il réchauffe, apaise les nerfs, détend, protège contre le rhume. Les graines de Helba peuvent être mangées, elles améliorent le fonctionnement de l'estomac. Sheikh Zayed aimait emmener Helba le matin.
Au coucher du soleil, il buvait toujours du lait avec du miel. J'ai bu deux ou trois verres. Le soir, sur la table de sa chambre, ils mettent toujours un plateau avec un pichet de café, un pichet de lait au gingembre, parfois un pichet de cannelle et quelques verres et tasses. Arrivés le matin, ils trouvaient souvent un plateau avec de la vaisselle propre sous la porte. Le président lui-même l'a lavé.
Repas du président
Le petit-déjeuner de Sheikh Zayed se composait de gâteaux et d’œufs en pain, de dattes cuites à la crème et d’amidon (habis) et de pain à la levure (hamir). Il n'aimait pas les haricots et la taamia (falyafil). Il y avait toujours du lait et du miel sur son bureau. Le dîner consistait généralement en riz, biryani et viande frite, tandis que la carcasse entière de l'animal frit était servie. Mais il ne mangeait pas beaucoup de viande. J'ai adoré les plats de poisson et de poulet. Le grand émirat élevé par le désert n'était pas prétentieux en nourriture. J'ai mangé divers types de pain local. Hamir était toujours servi sur la table, dans la pâte à laquelle étaient ajoutés des œufs, des graines de carvi, des graines de sésame et de l'aneth; pain à la levure "makhlya", cuit avec l'ajout de dattes, d'œufs, de safran et d'eau rose, puis frit jusqu'à coloration brune; "dzhab" sans levure, cuit avec de la farine ordinaire avec des œufs, de la cardamome et du safran, et le plus célèbre, connu des Arabes depuis l'Antiquité, le "rukak", particulièrement populaire pendant le ramadan, semblable dans sa recette au "makhla", mais cuit au four sans huile. Il aimait la dinde sur le bouillon de viande utilisant "makhli" et "rukak". Parmi les plats locaux, il a préféré le «balalit», mélange de vermicelles frits et cuits, assaisonné d’œufs, de safran et de cardamome, ainsi que «habis», un dessert semblable à la marmelade à base de dattes avec de la graisse, du riz ou du blé, aromatisées à la crème. l'amidon. Lors de la cuisson, les graisses étaient utilisées. Les dates étaient présentes dans toutes sortes de nourriture.
Sheikh Zayed n'aimait pas manger seul. Ses dîners étaient légers. Il a ordonné que toute la nourriture restante des dîners soit distribuée aux personnes dans le besoin dans les mosquées situées à proximité du palais. Il l'a fait même lors d'une visite en Chine, où il a recommandé de chercher des mosquées et de livrer la nourriture qui lui restait. Il a fait la même chose en Suisse. Dans la capitale du pays alpin, il adorait le restaurant iranien au bord du lac. Des dizaines de paquets de pain ont été achetés et nourris à la sauvagine. Beaucoup de son entourage le font encore. "Parfois, il nous asseoir à sa table, y compris lors d'activités de chasse à l'étranger. Il invitait les locaux à manger", explique Ismail al-Balyushi.
Selon la presse locale, certains des pains et plats préférés du président se trouvent dans certains restaurants du quartier de Hamriya à Dubaï, dans le village traditionnel du patrimoine ethnographique de Shindag et sur le marché du vendredi à Dubaï, où des représentants du «troisième âge» enveloppés dans des couvertures noires offrent des friandises nationales, cuit selon d'anciennes recettes familiales.
"Avant la mort de cheikh, Cheikh Zayed n’est pas allé au salon pendant plusieurs jours. Les Sheikhs ne sont pas venus le voir. Personne n’a pris de plateaux-repas. Nous avons ensuite appris que Sheikh Zayed avait déménagé dans un autre monde. Nous n’avons ni mangé ni bu pendant plusieurs jours", fidèle serviteur.
Ensuite, la femme du président, Sheikh Fatma, a ordonné, selon al-Balyusha, de travailler pour le fils de Sheikh Zayed Sheikh Mansur, qui dirige maintenant le ministère de la présidence.
Le grand émirat était parti. Les traditions établies par lui de boire du café en commun avec les cheikhs et des repas collectifs dans un cadre familial sont préservées. Mais ils ont une atmosphère différente. Une âme paternelle généreuse a quitté les salons présidentiels, préservant les traditions et incarnant les aspirations des peuples autochtones, occultant la vie des autres membres de la tribu du cheikh Zayed, que nous appelons maintenant, grâce à lui, les Émirats.
