BLACK CAVIAR - L’UN DES DÉLITS LES PLUS POPULAIRES DU MONDE. Elle s'appelle à la fois "Black Gold" et "Black Pearl", soulignant la valeur et la sophistication de ce produit.
La plus grande ferme au monde dédiée à l'élevage d'esturgeons de Sibérie et à la production de caviar noir de haute qualité est située dans le désert. Ce n'est pas une faute de frappe, c'est une réalité! Dans une des zones industrielles d’AbuDhabi, Emirates AquaTech Caviar Farm est en exploitation depuis plusieurs années et se trouve sur un vaste territoire de 56 000 mètres carrés. mètres et une capacité de 35 tonnes de la célèbre friandise noire sous la marque YASA Caviar.
Ksenia Mikhailova, une employée du service des ventes d’Aquatech, nous a gentiment expliqué comment cela est possible et quels sont les avantages du caviar YASA par rapport aux autres marques. "L'idée de créer une telle entreprise a été suggérée par notre directeur, Ahmed Al Daheri et son frère, quand, dans un journal, ils ont lu un article sur la production de ce mets délicat dans le monde et sur les grandes perspectives du commerce du caviar. Cette idée a été réalisée avec le soutien de Bin Salem Holding.
COMMENT DIFFÉRER LE CAVIAR FRAIS DE PASTEURISÉ:
- Température de stockage: frais - de -2 à +2, pasteurisé - à +4, +6, +8
- Durée de vie: frais - pas plus de 4 mois et, dans certains cas, seulement 51 jours à la température appropriée. Pasteurisé et avec conservateurs - plus de 6 mois
- Quand vous ouvrez le pot avec du caviar pasteurisé, il a l’air plus sec. Frais - plus humide, plus dynamique
COMMENT MANGER CAVIAR:
- mettre du pain grillé non salé ou une crêpe avec une fine couche de crème sure avec un œuf dur haché, sans oignons, qui couvre complètement le goût du caviar, surtout s'il est de grande qualité
- avec une cuillère accompagnée de champagne ou de vodka
Nous avons apporté le premier poisson d’Allemagne en 2011, mais nous n’avons bien sûr pas reçu de caviar tout de suite. Pendant plusieurs mois, les esturgeons ont simplement nagé, s'habituant à de nouvelles conditions. Et nous avons investi et continuons à investir. Pouvez-vous imaginer combien de travail est nécessaire pour créer des conditions idéales dans le désert pour des poissons "du Nord" comme l'esturgeon de Sibérie? Et nous en avons 350 000! Ils ont besoin d'une énorme quantité d'eau douce réfrigérée, du conditionnement constant et de la récréation de l'environnement naturel du lac Baïkal. Notre ferme est entièrement automatisée avec les dernières technologies, mais malgré cela, chaque poisson peut être suivi, pour ainsi dire, manuellement. Nous connaissons le sexe et l'âge de chaque esturgeon avec précision. En utilisant des ultrasons, nous vérifions la présence d'œufs dans chaque poisson et, avec une petite procédure chirurgicale semblable à une biopsie, nous déterminons la taille et la qualité des œufs. Il convient également de garder à l’esprit que, dans la nature, les esturgeons commencent à frayer après 10 ans et dans les conditions de la ferme - après environ 4-5. Et si cette année nous avons reçu environ 5 tonnes de produit, nous prévoyons d’augmenter le volume de la production de près de trois fois l’année prochaine. Et dans quelques années, nous aurons enfin notre 100% caviar, c.-à-d. dérivés de poissons déjà nés ici à Abu Dhabi.
En quoi notre caviar YASA est-il différent du caviar d'autres fabricants? Commençons par le processus de "l'obtenir". La plupart des exploitations produisant du caviar noir "traitent" l'esturgeon femelle à l'aide d'hormones, en les transformant ainsi en machines à caviar, qui donnent un "rognage" plusieurs fois au cours de leur vie. Pour aider les poissons affaiblis par cette production, des antibiotiques sont ajoutés à l'eau avec toutes les conséquences qui en découlent. Chez Emirates AquaTech, nous n'utilisons du poisson qu'une seule fois à cet égard. I.e. dès que le caviar a mûri à un certain niveau, l'estomac s'ouvre aux esturgeons. Fait important, six semaines avant cela, le poisson est déposé dans un bain spécial avec de l’eau propre et non nourri. Ainsi, le corps de l'esturgeon subit un processus de désintoxication complète, ce qui améliore considérablement la qualité du caviar et de la viande de poisson. Nous n'utilisons pas d'hormones ni d'antibiotiques dans notre production.
La deuxième et probablement la principale différence entre notre produit YASA et les autres réside dans la façon dont il est traité. Le caviar YASA est du caviar frais! Il n'est pas pasteurisé et ne contient aucun agent de conservation, mais seulement du sel. Cette méthode de traitement est également prescrite par la loi locale. Emirates AcquaTech est la seule ferme au monde à détenir cinq certificats de très haute qualité. Par conséquent, en acquérant le caviar YASA, vous pouvez être sûr de sa qualité. De nombreux consommateurs pensent que les noyaux «croquants» et durs de caviar, qui éclatent fort lorsqu'ils sont piqués, sont un gage de qualité. Mais il ne s'agit que d'un signe de bonne pasteurisation, utilisé par presque tous les producteurs de caviar pour obtenir une durée de conservation plus longue. Le vrai caviar frais et de haute qualité, comme le YASA, ne fait que fondre dans la langue et les écailles ne s’installent pas dans le ciel. Il doit être stocké à une température de zéro degré, maximum +2. Et sa durée de conservation est relativement courte - avec des emballages fermés ne dépassant pas 4 mois. Et si vous ouvrez le pot, vous devez manger du caviar dans les 48 heures, à condition qu'il soit conservé au réfrigérateur.
YASA propose quatre variétés de caviar: Premium, Elite, Excellence et Royal, la différence entre elles étant la taille des graines. Le plus gros et, par conséquent, le plus cher (260 dirhams / 20 g) est Royal, obtenu à partir de poissons de 10 ans et plus. Elle a un goût crémeux très complexe et riche avec une longue finale et ses produits ne représentent que 5% du total. Le meilleur accompagnement pour ce caviar serait la vodka ou le champagne sec. Si vous allez manger un demi-kilo de caviar, le mélanger avec de la crème sure et même nourrir les invités, la meilleure option est alors le Premium, dont le coût est d'environ 120 dirhams par 20 g. Ce prix est raisonnable, car nos concurrents vendent des produits de qualité bien inférieure, pasteurisés. et avec des conservateurs, mais deux fois plus cher. Pour les clients russes, s’ils veulent profiter du bon goût du caviar et l’acheter pour eux-mêmes, nous recommandons Elite (environ 180 dirhams par 20 g).
Vous pouvez acheter du caviar, ainsi que des esturgeons (fumés et frais) à Abu Dhabi, au The Market, situé dans le centre commercial Mushriff. Pour un plus grand lot de produits et pour une livraison à Dubaï, il est conseillé aux clients individuels d’appeler directement le service vente Emirates AquaTech. Des commandes individuelles pour un certain type de caviar sont également possibles, mais, bien sûr, il est nécessaire d'attendre une certaine période jusqu'à ce qu'un poisson particulier "mûrisse" afin de donner exactement le caviar nécessaire.
Emirates AquaTech Caviar Farm
www.emiratesaquatech.ae www.yasacaviar.ae
Pour l'acquisition de caviar ou d'esturgeon: Tél .: +971 2 693 99 99
Email: [email protected]
FAITS DE CAVIAR
- Le caviar a tendance à mûrir. À partir du même poisson, vous pouvez obtenir différents types de caviar dans le goût. Si vous l'utilisez immédiatement, son goût sera plus léger et, au bout de 3 mois, le caviar deviendra plus astringent et acquerra le goût dit «russe», c'est-à-dire plus saturé. Plus le caviar est «jeune», plus il a un goût moelleux et paraîtra saumâtre.
- Ne confondez pas les emballeurs avec les fabricants. Il n'y a qu'un seul producteur de caviar dans les Émirats arabes unis - il s'agit d'Emirates AquaTech Caviar Farm. Les autres, et ils sont nombreux dans les Emirats, reçoivent des matières premières d'Iran, de Russie et de Chine et les reconditionnent.
- Le caviar est un produit frais, et s'il est de mauvaise qualité, il est lourd de conséquences, comme une intoxication alimentaire. Par conséquent, chaque bocal de caviar devrait porter une étiquette indiquant son code d’origine, selon lequel il est possible de retracer toute son "histoire" - du nom du poisson (esturgeon, béluga, esturgeon étoilé) et de son pays d’origine au lot de production de l’emballeur. Si certaines données ne suffisent pas, vous ne devriez pas les acheter - on ne sait pas ce qu’il contient.
- Pour comprendre comment le caviar est réellement frais et de haute qualité, vous devez l’essayer «avec vos mains». Le caviar a des nuances de goût, positives et négatives, qui ne sont tout simplement pas ressenties une fois refroidies. En mettant une petite quantité de caviar sur la main, vous devez attendre que la température corporelle soit atteinte. Ensuite, tout le bouquet, exprimé dans le jargon du vin, sera ressenti tel quel. Vous devez toujours essayer deux cuillères, car au début, vous ne sentirez que du sel, et au second, les papilles gustatives s'adaptent déjà et peuvent reconnaître le goût du caviar lui-même.
- En parlant d'une cuillère: c'est une erreur de supposer qu'une cuillère pour la dégustation de caviar devrait être en argent. Ce n'est pas le cas. L'argent réagit avec le caviar frais en lui donnant un arrière-goût spécifique. Il est préférable d'utiliser une cuillère en nacre, en or ou, au pire, en plastique. Eh bien, un produit pasteurisé peut être consommé comme vous le souhaitez, rien n'y réagira ...
- Depuis 1998, la vente de caviar sauvage (non agricole) est interdite. dans le monde entier. Donc, si quelqu'un vous vend du caviar sauvage, il est soit un braconnier, soit un fraudeur.
- Le caviar est apprécié par 2 paramètres: la taille des œufs et la couleur. Le plus gros et plus léger, le caviar plus cher. Il y a des esturgeons albinos qui donnent le soi-disant caviar blanc. Les qualités gustatives sont les mêmes, mais en raison de la particularité de la couleur, ou plutôt, en raison de son absence et de sa rareté, elle coûte 4 à 5 fois plus chère que d'habitude.
