Texte: Natalia Remmer
L'HISTOIRE DE LA CRÈME GLACÉE - La plus grande incertitude estivale - compte plus de cinq mille ans et est inextricablement liée aux pays arabes chauds. Ils disent qu’à Bagdad, Beyrouth, Damas et au Caire, ils ont déjà fabriqué la meilleure glace au monde.
"Celui qui a de l'argent aura même de la glace dans le feu de l'enfer" (proverbe arabe)
Tout a commencé avec des jus de fruits mélangés à de la glace. La meilleure façon de se rafraîchir dans l'Antiquité était tout simplement impossible à trouver. Soit dit en passant, le nom arabe "Sharbat", ou sorbet, est bien implanté dans un tel dessert depuis lors. Selon la légende, le célèbre voyageur Marco Polo a apporté la recette de mets raffinés de l'Orient arabe: depuis lors, il est fermement entré dans le menu des aristocrates européens.
En effet, avec la crème glacée, de nombreuses légendes sont associées. Par exemple, en 780 après JC e. Le calife Al Mahdi a pu livrer à la Mecque une caravane de chameaux chargés de neige. Un autre fait non moins frappant cité dans les écrits du voyageur persan Nassiri-Khozrau affirme qu’en 1040 e. La neige pour les boissons et les glaces était livrée quotidiennement à la table du sultan du Caire dans les régions montagneuses de Syrie. Aux Émirats arabes unis, une autre tendance de la mode est apparue: la crème glacée au lait de chameau: peu calorique et contenant de nombreux oligo-éléments utiles. Deux sociétés émiriales, Al Nassma et Al Ain Dairy, sont immédiatement devenues les "leaders" dans la production d'un tel produit.
Buza est considérée comme une vraie glace arabe: elle est fabriquée dans du lait, sans œufs ni crème, et épaissie avec du salep - les tubercules d'orchidées sauvages broyés en poudre. Il est visqueux, comme la pâte, et ne fond donc pratiquement pas.
