Texte: Natalia Remmer C’est la culture arabo-musulmane qui a transformé le café en boisson chaude - avant que ce grain de bois poussant à l’état sauvage que l’on trouve en Éthiopie, il était tout simplement mâché RAW.
En Arabie, un café est ajouté à la cardamome ou au gingembre et le rituel de préparation du café des Arabes n’a pas changé depuis plusieurs siècles. Si l'invité se rencontre dans le désert, le café est préparé sur des charbons ardents. Avant de donner à boire à l'invité, le propriétaire verse du café dans sa tasse et l'essaie, indiquant clairement que la boisson est prête. Ensuite, le café est versé dans de petites tasses ovales sans poignée - «Fingang» - et distribué aux invités. Un verre d'eau froide est toujours servi avec la tasse. En partant, un nuage d’arômes d’eau de marash rose, saupoudré sur place et de bois de santal brûlé Bahur, enveloppe les invités.
Avec une touche de luxe
Aux Émirats arabes unis, les traditions anciennes ajoutaient une touche de luxe. Dans le café Le Café, le Emirates Palace Hotel à Abu Dhabi, à la mode, sert un "Palace Cappuccino" exclusif avec une mousse légère, parsemée de jetons d'or 24 carats.
Prix de la boisson - Seulement 58 dirhams.
Où essayer: Emirates Palace à Abu Dhabi au Café
CAFÉ EN ARABE
Tout comme une grappe de vins d'élite sont élaborés à partir de plusieurs cépages, à partir des grains de café récoltés dans plusieurs régions, le maître prépare le mélange parfait pour le café arabe.
Pour préparer du café en arabe - une boisson bédouine traditionnelle - utilisez habituellement un mélange (ou un mélange) de trois variétés: Arabica, Robusta et Moka, qui est bouilli trois fois pour obtenir une saveur douce.
- Plusieurs cafetières en cuivre Dalla sont placées sur des supports en cuivre
- Au premier stade, les grains sont frits avec l’ajout de gingembre ou de cardamome dans une poêle spéciale en métal - «mahmasa», puis placés dans un mortier de cuivre cylindrique «yaal havan» et bien broyés.
- Le café moulu est versé dans une cafetière, versé avec de l'eau et porté à ébullition.
- Ensuite, la boisson est versée dans la deuxième cafetière.
- Après quelques secondes, le café est à nouveau placé dans la première cafetière, bouilli et renvoyé à la seconde.
- Cette procédure est effectuée trois fois. La partie maillée des feuilles de palmier est utilisée comme filtre.
